Les Crêpes Vonnassiennes

 Pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
180 g de farine
25 g de sel
360 g de blanc d’œuf
6 œufs entier
crème liquide 35 %
Beurre clarifié
Pm Gros Sel

Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir. Ajouter ensuite la farine et le sel.

Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.

Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise.

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pate, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.