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3 étoiles Michelin
1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux
1 litre de crème fraîche liquide
100 gr de beurre
10 de champignons de Paris
1 tête d’ail
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vinaigre de vin rouge de bordeaux
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Peler et couper les oignons en huit. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, les sécher, les couper en quartiers.
Couper la tête d’ail en deux.
Mettre le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, y déposer les morceaux de poulet et cuisses coupées en deux, saler et poivrer, les faire dorer côté peau.
Ajouter les oignons, les champignons et l’ail.
Singer et ajouter le concentré de tomate puis déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés.
Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
Cuire les ailes (sur le coffre) au four pendant 20 minutes à 200°C en les assaisonnant sel, poivre beurre et huile d’arachide. Une fois le coffre rôti, lever les ailes et les ajouter avec les cuisses dans la crème une fois cuites.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et les garder au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
Passer la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition.
Napper les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.
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3 étoiles Michelin
